美丽花朵在餐桌上绽放

妈妈告诉过小编我，小时候她在山上会摘一种花直接吸花蜜，早晨的露水与清甜的花蜜，味道说不出的感觉。食品科学专家也告诉我们，有些花朵确实是可以食用的!

花朵是植物用来吸引传粉动物的器官，带强烈气味或鲜艳色彩，或者两者皆有，因此可以同时为食物增添宜人香气及悦目色泽。不过，西方最重要的可食花朵却并不艳丽，也不像花。青花菜和花椰菜都是未成熟或不再发育的花朵构造，朝鲜蓟则是在开花前便采摘食用。

可食用的花朵蔷薇

芳香花朵在中东和亚洲的地位较为重要。中东很早便采下当地蔷薇，蒸馏取其香精，随后中国也开始用苦橙花来为多种菜肴增添风味。此外还有蔷薇纯露，可加入千层酥和土耳其软糖;橙花纯露可加入摩洛哥沙拉、炖品，以及土耳其咖啡。中国地区食用大型花朵的范围比较广泛，比如青花菜(西兰花)和花椰菜(菜花)，但是往往大家都没有意识到这些也是属于花朵的一种。不过在南方地区，特别是云南，则会经常将大家熟知的花朵应用到菜肴当中，做出出人意料的搭配。

很多花朵都能食用或作为盘饰，或做成香味馅饼，或用来泡茶、调制冰沙。挥发性化学物质主要来自花瓣，保存在表层细胞或特化脂腺里面。花瓣的质地纤细、风味细致，因此只能稍微煮一下，或等到最后才入锅。料理花朵时，厨师应遵循两项要点：别选用已知含有植物性防御毒素的花朵，以及那些可能在温室、花圃中喷过杀虫剂或真菌杀剂的花材。

可食用的花朵朝鲜蓟

　　朝鲜蓟

朝鲜蓟花是朝鲜蓟的大型花蕾，原生于地中海地区，可能是从花蕾瘦小的南欧刺菜蓟演变而来。古希腊人就吃朝鲜蓟的花托和花茎，罗马人则把朝鲜蓟视为珍馐。而现在我们看到的大型花蕾，据说是中世纪摩尔人管辖下的西班牙栽培而成。

蓟是莴苣家族的成员，也是菊苣的近亲，所以他们的风味都很相近。朝鲜蓟的可食用部位是花托的肉质底部以及花心。偶尔在市场可以见到新鲜的或瓶装的小型朝鲜蓟，这些都是取自植株较下段的开花梗柄，并非主柄开的花朵。这个部位生长缓慢，因此在未成熟时便采下，其蓟球很小，或根本还没成形。

朝鲜蓟的特质大半取决于所含的大量酚类物质，肉质部分一经切开或生食，酚类物质的风味会立刻变得很鲜明。切开后，酚类物质与氧气发生反应，构成有色复合物，因此表面很快转呈褐色，直接生食会感觉很涩，原因是酚类会与我们唾液中的种种蛋白质起反应。

烹调能使这两种作用价值最低。烹调破坏细胞，于是酚类物质便会彼此吸引，也与形形色色的分子结合，如此一来，肉质色泽会更加暗沉，但会产生涩感的物质也会变少。朝鲜蓟所含的酚类物质，有些能够延缓氧化、降低胆固醇，其中一种“朝鲜蓟素”的化合物具有更加罕见的作用：如果鲜咬一口朝鲜蓟，随后再吃别的食物就会带点甜味，朝鲜蓟素显然能抑制人类味蕾的甜味受体，当下一口食物把这种化合物清除掉，使受体恢复功能时，我们便会感觉到差别。由于朝鲜蓟会借此扭曲其他食物的滋味，因此并不适合用来搭配美酒。

可食用的花朵甘蓝家族

　　甘蓝家族

青花菜、花椰菜和尖顶椰菜都是甘蓝的变种，花梗和花朵的常态发育都已经停止，结果这些发育不全的开花组织便增生成一大丛。青花菜会长出多余的花梗组织，这些组织汇聚成粗密的茎芽，接着又长出丛丛绿色的小花蕾。花椰菜以及长出奇特棱角的绿色变种—尖顶椰菜，他们的花梗会永无止境的成长，而花梗上未成熟的分支则会长出一团致密的“花球”，花球发育并不完全，因此纤维含量较低，加上细胞壁果胶和半纤维素的含量又很高，所以可以捣出非常细致、滑顺的浓稠菜泥。栽植花椰菜时，若想中出最白的花球，菜农通常会把叶片绑住包覆花球，以免阳光照射，日照会粗声淡黄色素。

　　香蕉花

香蕉花指的是热带蕉数所结的雄花部位与其防护外层。香蕉花含鞣酸，略带辛涩，可以当做蔬菜来烹调。

可食用的花朵秋葵

　　秋葵

秋葵现如今已经成为人们口中的明星，全球热捧。他的可食用部分是果荚，除了绿色还有红色的，果实脆嫩多汁，种子也可以榨油。秋葵原来于非洲，后来经由印度引入我国。秋葵中的粘液中富含多糖，且越新鲜的浓度越高，对于胃肠道疾病有很好的缓解效果。

　　洛神葵

洛神葵、玫瑰茄等值得都是木槿属的一种植物的花萼部位。这种木槿被称为玫瑰茄，是非洲原生的植物，也是秋葵的近亲。墨西哥和加勒比海地区广泛使用玫瑰茄，可以生食，或是干燥后冲泡成饮料，有时则加水复原后添入其他食材一起烹调。美国最常见的用途是做成夏威夷综合果汁及多种红色香草茶。洛神葵最突出的特点是含有丰富的维生素C、酚类抗氧化物，还有会凝结成冻的果胶。

可食用的花朵南瓜花

　　南瓜花

南瓜花指的是节瓜及其近亲所结的大型花朵。可以当做馅料使用，其他做法还有油炸，或剁碎加入汤品或鸡蛋料理中。香气如麝香，气味复杂。在盛产南瓜的地方，往往不会等到南瓜成长成熟才去采摘，而是当刚刚结成果实，还保留着新鲜的南瓜花时，将南瓜切片与花朵一起炒制食用，清鲜脆香，颜色也十分悦人。

　　花茶

除了将花朵用于烹饪之外，晒干之后复水来感受作为茶的原料，早已被广为流传到世界各地了，而这些花朵虽然个头不大，可往往都带有自身独特的香气，以及不同的效果。比如美容养颜的玫瑰花、清心去火的菊花、舒缓镇静的洋甘菊、松弛助眠的薰衣草、清热解毒的胖大海等等，富含了各种维生素和抗氧化类物质。这些花一般都是炮制之后取其浸泡的水来食用，也会有少部分作为菜肴的搭配出现，比如茉莉花炒鸡蛋，便是云南的一道典型小炒。

花朵，给家里带来色彩与芬芳;花朵，能带给女人开心好心情;花朵，更可以制作成花茶、烹饪成美味，果真是极好了!