春节来到,又到了胡吃海喝的日子。为了确保大家在春节期间有一个安乐祥和的假期,大伙儿还是要警惕春节期间的食物安全。
根据历年冬春季食品安全事故发生的案例,市食品药品监督管理局和市食安办昨日发布食品安全提示,特别提醒广大市民无论是在深圳过节,还是回老家过年,都要防范毒蘑菇、河豚鱼等常见植物和动物中高风险的食品。
毒蘑菇
毒蘑菇
风险来源
1.野生毒蘑菇:我国约有100种毒蘑菇,常见可致人死亡的至少有10种,由于毒蘑菇的外形与食用菇往往没有明显的区别特征,普通人难以识别;
2.误食毒蘑菇:在小摊贩购买,或不清楚来源的地方购买;
3.加工不合理:蘑菇清洗不彻底,未除去所含的毒素。
预防措施
1.千万不要自行采摘野蘑菇进食,不要购买不熟悉的野生蘑菇;
2.应到信誉良好的合法超市、供应商购买菇类,餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品;
3.食用蘑菇前,尽量先在清水中浸泡20~30分钟,然后在开水中焯3~5分钟,并多翻炒去除毒素。
毒蘑菇
霉变甘蔗
风险来源
霉变甘蔗的毒素:由于长期贮存,真菌繁殖,产生毒素。未成熟甘蔗更易发生霉变。常见的真菌为节菱孢菌,可产生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素,进入人体后迅速吸收,短时间内引起广泛性中枢神经系统损害,出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷。可引起脑水肿、脑疝等。严重者甚至导致不可逆性损害。
预防措施
1.甘蔗必须成熟后收割,防止因不成熟而易霉变,甘蔗应随割随卖,尽量不存放;贮存过程中应通风、防潮,定期进行检查,一旦霉变禁止出售;
2.不购买有霉变的甘蔗,在食用时,发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的,不要再食用。
四季豆油豆类
四季豆油豆类
风险来源
未加工彻底含有毒素:未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素,对胃肠道有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底,毒素没有被完全破坏,食用后会引起中毒。
预防措施
皂甙和红血球凝集素等有害物质,加热至100℃以上彻底煮熟,就会被破坏。四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂,主要原因是大锅炒菜量大,翻炒不均,不易烧透焖熟;有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上都没有加热彻底。
发芽土豆
发芽土豆
风险来源
发芽土豆的毒素:土豆中含有龙葵碱,当土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时,可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,可引起脑水肿,重症可因呼吸麻痹而死亡。
预防措施
1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏,防止发芽;
2.尽量不食用有发芽的土豆;
3.有少量发芽的,烹制时应削皮、挖去芽眼,烹调时充分加热,或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。
河豚
河豚
风险来源
河豚毒素:河豚的肝、脾、肾、卵巢和卵、皮肤及血液都含有河豚毒素,其中以卵巢最毒,肝脏次之,每年2-5月份河豚生殖产卵期含毒最多,因此春季是易发生中毒季节。河豚毒素是一种很强的神经毒,性质稳定,煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,在100℃加热7小时以上才被破坏,一般的加热烹调或加工方法很难将毒素清除干净。河豚毒素主要作用于神经系统,发病急速而剧烈,可迅速致人死亡。
预防措施
我国明令禁止食用河豚,餐饮单位切勿违法经营和加工供应河豚,消费者切忌为图 “口福”而“拼命冒险”。
斑鱼类
斑鱼类
风险来源
雪卡毒素:鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素,毒性非常强,比河豚毒素强100倍,是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一。热带斑鱼,包括老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、石斑鱼等,容易增加雪卡毒素中毒的机会,雪卡毒素对人体危害很大,严重的可导致死亡。
预防措施
1.海鱼越大其中所含的毒素可能越多,食用起来更危险!避免进食1.5 公斤重以上的斑鱼类;而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮,尤其是卵巢;2.为安全起见,集体食堂不宜提供深海斑鱼类。
青皮红肉鱼类
青皮红肉鱼类
风险来源
组胺中毒:青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等,这类鱼含高组氨酸,是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高,当鱼不新鲜时,细菌使组氨酸转变成组胺,腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。
预防措施
1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼;
2.要及时烹调或把鱼进行腌制,腌鱼时要把鱼背劈开,一般2斤重的鱼,要用半斤以上的盐腌制,并腌透;
3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时,要先去内脏、洗净,切段后用水浸泡2~3小时,然后红烧、清蒸或酥焖,不宜煎、炸;
4.有过敏性疾病的人,不要吃青皮红肉鱼。
织纹螺
织纹螺
风险来源
藻类毒素:织纹螺,俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺,还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺等。织纹螺的致命毒性是在生长环境中获得的,织纹螺因摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化,在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素。每年春夏季其毒性更大,食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时。
预防措施
织纹螺种类繁多不易辨别,若不懂得辨别,建议不要购买食用螺类产品,误食织纹螺后,如发生口唇麻木等类似神经系统症状的,须立即到医院就诊。
豆浆
豆浆
风险来源
1.未煮熟煮透含有毒素:生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素,如果生豆浆加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用可引起食物中毒。豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象,实际尚未煮熟;
2. 豆类发霉含真菌毒素:发霉的豆类常有黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长,可产生真菌毒素,大多数真菌毒素在通常高温下不会被破坏,所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮,食后仍可中毒。
预防措施
1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏;2.在低温、干燥的环境下保存豆类,不用发霉的豆类制作豆浆,加工豆浆前应充分清洗豆类,去除真菌毒素。
春节时间,大吃大喝也要注意自己的身体健康,千万别因为贪吃而耽误了自己的身体呀。
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