食用粉的区别是什么 带你了解各种食用粉的用途

最近许多甚少下厨的人，在这段行动管制令期间纷纷变成小厨娘。虽然烹煮时有食谱可以参考，但是因甚少下厨，对某些食材的用途不了解，胡乱用而导致整道菜毁掉。就以薯粉，淀粉等不同的粉类来说，白白的粉末看起来都一样，要厨房小白一一分辨出来可真有难度。

别怕，希小编今天就替你解开对于这6种食用粉的区别和用途，让你在下次能在正确的时候使用它们。

食用粉 1//番薯粉(Sweet Potato Starch)

很多人常将番薯粉和木薯粉分不清，番薯粉的粘黏性很高，所以非常适合用来当油炸物的裹衣。油炸后的食物，依然可以保持酥脆度，即使冷却，也不担心口感变软。但这粘性太强的番薯粉反而不适用于在勾芡，因为它很难溶解在水里，放久了还会变硬。

食用粉 2//木薯粉(Tapioca Flour)

有人称它为薯粉，它在加入热水后搅和一起，就会出现透明感Q弹感，所以特适合用在想要强调晶莹剔透，Q弹感的糕点或甜品，比如，番薯球，芋丸，水晶饺子皮，麻糍，珍珠奶茶里的珍珠等。由于它的价格跟番薯粉相比会比较便宜，因此很多想要省却成本的小贩会选择木薯粉当油炸物的裹衣。木薯粉同样拥有粘黏性，不过它的粘黏性就没番薯粉那么黏，所以炸出来的食物口感会比较硬。另外木薯粉非常适合用来勾芡，它可让菜肴看起来有光泽。如果你想让肉的口感变嫩滑，可在木薯粉中加入少许的水分搅拌均匀再倒入肉里，这就能软化肉质了。

食用粉 3//马铃薯粉(Potato Starch)

马铃薯粉的别名分别叫太白粉或者生粉。这款食用粉也是用来勾芡，它的浓稠度和透明度非常适中，因此用它来勾芡，汤汁会较浓稠。另外，酱汁类的菜肴也会增添滑润的口感。但是切记不能用加热水调匀，它遇到热水会变成透明的块状，所以一定要用冷水。除此以外，它也可当油炸裹衣。将肉类裹上马铃薯粉，油炸出来的有同时保有外酥内嫩的口感。此外，西式糕点或蛋糕里加入马铃薯粉可增加湿润度。

食用粉 4//玉米粉(Corn Starch)

同样用来勾芡的玉米粉会比其他食用粉不一样，它的粘黏性比较低，因此用玉米粉勾的芡在冷却后仍保持浓稠度不会黏，但是呈现出来会变成糊糊，卖相就没那么好看。另外在做西式烘培时，玉米粉也会加在做蛋糕的面粉里，主要是减少面粉的筋度，让蛋糕口感更为松软。

食用粉 5//糯米粉(Glutinous Rice Flour)

糯米粉和粘米粉也是常让人混淆的食用粉。糯米粉加热入水揉成粉团后，你就可感受到粉团的粘黏性，而且它的吸水度强，只要热水温度降了，再揉一起就容易散开，而且也没什么韧性，只要轻轻掰开就会散。糯米粉可用来做汤圆，糯米糍，芝麻球，冰皮月饼等。如果遇到糯米揉不成团，一般是你加了冷水揉。这时不要再加水了，你可以拿出一小块的糯米团放入水中煮熟，过后将它加到不成团的糯米团中，这时揉起来就很容易成功了。

食用粉 6//粘米粉(Blended Rice Flour)

普通的米研磨而成的粘米粉，粘黏性不高，因此它比较容易定型，所以很适合拿来制作固体的食物，许多小吃是用粘米粉为原材料，比如，萝卜糕，芋头糕，年糕，中式点心等。

看完这些食用粉的区别和用途，是不是对它的了解加深了呢?这样就不担心把勾芡时用错粉，而将菜肴搞砸。