餐饮业后厨脏乱差 饮食卫生安全谁来捍卫

火锅应该是很多人都爱吃的美食之一了，从遍布大街小巷的各种大大小小的火锅店就能看出它是多么的受欢迎了。没事约上三五个好友围在一起吃着美味的火锅，聊着八卦或者最新款式的包包......想想都很惬意呢！但是如果正当你吃的开心的的时候，突然看到一个创可贴会是什么样的心情?这个的尴尬事情可是真的会发生的呢！

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最近有一段视频再网络上流传，视频中的网友爆料称她和朋友们在一个叫天地青石玖宫火锅店吃火锅的时候没想到竟然的吃到了创可贴。网友表示和朋友们刚吃了一盘牛肉后，突然就捞出了一个创可贴，然后店家就给换了一个锅，但是再新换的火锅中又吃到了一个创可贴。爆料人还称有两位朋友回去后出现了拉肚子的情况。难道这家火锅店真的有问题吗?目前相关部门已经介入调查了，相信很快就会水落石出的!

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一直以来食品卫生安全问题都是大家关注的焦点，现在确实有很多商家、店家在卫生这块做的还不够标准，在食品生产或者是食物制作过程中存在一些不卫生或者存在卫生隐患的操作。不仅是一些小的饭店有这样的问题，就连一些备受各方关注的大品牌卫生这块也让人堪忧。比如说中华老字号全聚德近日也被曝出了卫生的问题。

近日有网友爆料全聚德某点的凉菜间工作人员有很多不卫生的操作，而且还上传了监控视频。视频中有三个穿着厨师服装的人在准备凉菜，不过他们三人都没有戴口罩和手套，曝光的视频中还能看到有厨师在用抹布擦盘子、玩手机、做完食物又在衣服上擦的画面。视频中的种种画面已经严重违反了《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条的规定：从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。同时，规定要求，从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。此外，接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒。目前所涉全聚德店铺已停业整顿。

除了像天地青石玖宫火锅店这样食物中吃出异物的，还有像全聚德这样后厨操作不规范的，还有一部分商家在制作食物的原料上“做手脚”。民福康小编了解到早前一家有名的网红面包店，竟然用了发霉的面粉做面包。上海知名面包店Farine某店早前被曝出长期大量的使用过期的发霉面粉，而且店里的卫生条件也是非常的恶劣。事情曝光后，相关的店面也被查封。

因为我国的餐饮业门槛比较低，很多人都会到这一行来发展，所以导致餐饮业的运作欠缺规范，卫生也就成了一个大问题。目前常见的卫生安全问题主要为：一、资质问题。一些小餐馆、街头商贩等没有办理任何的证照就可以开业经营，就连基本的“健康证”都有很多人不办理。二、原材料问题。主要体现在进货渠道混乱和采用变质过期的原料做食物。三、包装运输的问题。会出现一次性包装二次使用、一次性餐具回收再利用等情况。四、生产问题。不少小型的餐饮企业卫生条件恶劣，没有凉菜间，都是生熟共放，共用一个砧板，很容易造成交叉污染等问题。五、监管问题。餐饮行业的发展比较迅速，但是监管部门的力道却还远远不够，容易出现监管不到位的情况。在改进餐饮业卫生问题的过程中，监管部门任重道远。得拿出一套完整详细的管理制度并且严格执行。

“透明厨房”或能起到重要的监督作用，在餐饮卫生安全这个问题上，光靠监管部门的监督管理是不够的，毕竟这个行业的发展是越来越快，规模越来越大了。群众的力量也要好好的发挥出来!大众如何监督?民福康小编看来“透明厨房”就是个不错的选择。

“透明厨房”是什么？这就是在饭店吃饭，你坐在饭厅里，就能通过屏幕直播，全方位的看到后厨做饭的全过程了。包括从原材料的入锅到端上餐桌都是可以看的清清楚楚的。这样消费者可以监控制作食物的全