炖汤用什么锅好 原来用这种锅才能汤汁浓郁鲜美

2017-03-10 17:09:19作者:采集来源:聚男网www.jvnan.com

有时候生病了不一定就要去打针吃药,也可以根据自身的情况吃一些食疗,比如上火之时,喝些清热解毒汤就可以缓解火气,这可比吃药管用多了,对身体也不会造成伤害。但有些人嫌自己炖出来的汤不好喝,要么稀如水,要么就炖过头。其实这不仅关乎你的厨艺好坏,你用什么锅来炖汤也是有一定讲究的。

炖汤用什么锅好

一、炖汤用什么锅好

1、砂锅

炖汤砂锅是首选了。宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。

以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极

2、电炖锅

这是专门炖汤的电锅,隔水炖可以让食物更多的保存原味。使用非常方便简单,而且快捷,用后容易清洗。结合了砂锅跟压力锅的优点,用来炖汤也很不错。

3、焖烧锅

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳

4、瓦罐

在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

炖汤用什么锅好

二、炖汤的注意事项

1、加水少

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

2、煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。

3、早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

以上就是炖汤的关键要点了,大家在炖汤的时候要注意了。