煲汤用什么锅好 不同种类的煲竟然有这么大的差别

不少朋友都爱喝汤，但有木有一种感觉，即便是同样的煲汤食材，自家做的远远没有饭店的做的好喝。有人认为是自己厨艺没有那么好导致的，其实呢还有一个很重要的因素，那就是所用的锅。只有适合煲汤的锅，才能让煲出来的汤又香又浓。

煲汤用什么锅好

一、煲汤的锅选什么好

1、砂锅

煲好汤当然首选就是砂锅，沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

2、电磁锅

硬度高，韧度好-超级坚硬的表面，可安全使用金属炊具。-不生锈、耐氧化和无磨蚀作用。导热性能极佳-导热迅速与均匀，即省事又省油。

3、不锈钢汤锅

宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

4、焖烧锅

焖烧锅虽然也很常见，但是口感不如砂锅，不过因为焖烧锅的用法简单，直接放入火中即可。大家在购买回家之后要先倒入清水，再滴几滴白醋，然后放入火中煮开，再用水冲洗干净，这样即可将金属味去掉。

5、高压锅

省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。

煲汤用什么锅好

二、煲汤的做法技巧：

1、火候

煲汤首先要掌握的就是火候，首先是大火烧开，然后小火慢煨。这种火候煲出的食物鲜香可口，汤汁鲜醇味美，而且食物里面含有的营养也和味道也能更好的融入汤汁中，只有小火慢慢炖煮才可以将物质溶解的更多更清澈，更浓醇。

2、水量

水不仅是溶剂，而且还是传热的关键，因此水的温度以及用量都直接影响汤汁的口感，一般水要是食物重量的三倍，而且要倒入冷水一起慢慢加热，不可以一开始就倒入开水煲煮，也不可以中途添加冷水，否则会影响食物的营养，口感，以及汤汁的色泽。

3、搭配

想要食物更营养，搭配十分关键，比如用海带炖排骨，不仅口感好，而且酸性食物肉搭配碱性食物海带，可以调节身体的酸碱度，而且还可以延年益寿。

4、操作

煲汤的时候不可以先放入盐，否则过早放入盐容易影响食物水分的排出，容易导致蛋白质凝固，影响食物和汤汁的鲜美味道，因此建议出锅前放入即可。而且汤汁中不建议放入太多的调味料，以免影响汤汁的原汁原味。

学会以上煲汤技巧，选对合适的锅，那么你也可以炖出一锅好汤来。