很多人喜欢腌制些食品,譬如酸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌专食品中都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。
专家们采用多种手段,将腌制食物按照致癌危险性大小排序,依次为,咸鱼干、酸菜、咸猪肉。进一步研究还发现,咸鱼干中含有酪胺,酪胺消化后可导致人类正常胃黏膜片上皮细胞染色体断裂,诱导细胞恶性转化,有造成癌症的隐患。所以要尽量控制腌制食品的食用,避免致癌物质在体内的积聚。
哪些食物会中毒
在腌制鱼、肉、菜等食物时,还容易使加入的盐转化成亚硝酸盐,它在体内酶的催化作用下,易与体内的各类物质发生作用,生成亚胺类的致癌物质。因此,腌制食物中的毒素,需要谨慎食用。
含铅的食品害处多。铅是一种对人体健康影响很大的物质。食物中的铅会从消化道进入体内,对神经、血液、消化、心脑血管管、泌尿等多个系统造成损害,严重影响体内新陈代谢。
体内的铅会堵塞金属离子代谢通道,造成低钙、低锌、低铁,且导致补充困难。这些杂质靠自身排除会很慢,在不继续接受铅污染的清况下,骨骼内的铅要经过20年才能排除一半,因此铅损害机体器官是终身的。含铅食品如花蛋、爆米花要少吃。
哪些食物会中毒
体内的铅还会使脑内“肾上腺素”、多巴胺和5——羟色胺的含量明显降低,造成神经质传导阻滞,引起记忆力减退、痴呆症、智力障碍等。人体摄入过多的铅,还会直接破坏神经细胞内脱氧核糖核酸的功能,不仅易使人患痴呆症,而且还会使人脸色灰暗、过早衰老。
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