动物肝脏如何烹饪才美味又不会中毒呢？其原则是什么

动物肝脏是很多人生活中喜欢的食物，那么你知道动物肝脏怎么烹饪才能够好吃又不会中毒呢?让小编带你一起来看看动物肝脏烹饪的原则。

动物肝脏烹饪的原则

动物肝脏烹饪的原则

原则一、挑选健康的动物肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

原则二、清洗要仔细

清洗肝脏绝不能像清洗普通蔬菜一样，至少要把它浸泡在水中30分钟，等血水溢出，再放清水中反复清洗干净。如果需要马上烹饪，也可以把肝脏切成块，然后放在清水中用手轻轻抓洗，再在流水中冲洗干净。

原则三、一定要炒熟透

很多菜七成熟时就可以吃，比如白菜、香菜、生菜之类的，但肝脏是不可以贪生的。一定要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

挑选健康的动物肝脏

原则四、不可与维生素C同用

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

原则五、摄入应适量

以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

猪肝

原则六、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

以上就是关于动物肝脏烹饪的原则介绍，我们可以在生活中烹饪食物的时候做好以上的六个原则。