好一个金镶白玉箱 镜箱豆腐的雅俗共赏

说到豆腐，其实一开始是很难吃的食物，经过人们不断改造而大受欢迎，因而被誉为“植物肉”。豆腐不仅营养而且可以搭配很多菜做成美味佳肴。那么，你见过豆腐里面有肉的吗？下面给大家推荐一道雅俗共赏的名菜——镜箱豆腐。究竟什么镜箱豆腐呢？一起来一下吧。

镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。是由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。

因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。镜箱豆腐呈桔红色，鲜嫩淳口，又荤又素，相得益彰，而且老少皆宜，是无锡雅俗共赏的名菜。那么，这道名菜究竟是怎么做出来的呢？让我们共同来学习下。