如果你每天摄取大量的蔬菜和水果可以很有效的降低心脏病和中风的病发几率，这点根据哈佛大学的研究讨论指出，在每一天多吃富含维生素a的食物，可以减少22%的心脏病发和40%~70%的中风几率。即便你曾经心脏病发在之后多吃蔬菜水果也是有一种很大的免疫效果的。
美国白宫健康医疗顾问欧宁胥(Dean Ornish)曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如果要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。他自己也是素食者。他说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，我更喜欢舒服又健康的感觉。”