凡到西湖的人，除了欣赏西湖的美景之外，总少不了要品尝一下西湖的美食。西湖的美食以鱼羹著名，而鱼羹中又以宋嫂鱼羹最佳。这是一道南宋的名菜，有800多年历史，究竟它是怎么做出来的呢？接下来，小编就给大家好好介绍这道菜以及的它的做法。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
宋嫂鱼羹选材精细，主材只用鳜鱼或鲈鱼，烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨，以保证鱼肉的色泽。制作好后，鱼羹色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹。