煮饭煲汤首选高压锅 吃出健康

高压锅有着大用途哦，经研究证明，煮饭煲汤用高压锅最好，能极大的保护食物的营养，这样吃饭更加健康。

与常压烹调相比，高压烹调主要存在三个区别：一是温度高，压力提高，沸点随之提高到约108～120℃;二是压力大，烹调速度快，只需常压烹调的1/3时间，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长;三是密闭，排气后不再与外界空气接触，存在一定的真空度。这些都让高压烹调在保存营养素上存在优势。

高压锅

食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都有抗煮能力，无论高压、常压，其损失都可以忽略。所以，关键是看烹煮后维生素的保留情况。维生素是机体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物，属于是人体生长发育不可缺少的物质。

维生素中，维C相当怕热，但无论哪种加热方式，维C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维C，所以无需顾虑。最需要担心的主要是B族维生素和一些抗氧化成分，如类黄酮及欧米伽3等其他营养素，它们在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。

用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。

如果担心体内维生素摄入不足，可选择复合维生素补充一日三餐摄入营养的不足。单一维生素仅针对某种特定疾病，复合维生素能够全面补充人体所需的各种维生素，且维生素与矿物质之间存在协同作用，也更方便。因此根本无需担心高压锅烹饪导致营养不良。

与此同时，高压锅锅体完全密闭，避免接触过多氧气，减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。以豆类为例，研究发现蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

如此看来高压锅还是很好的厨房帮手，所以，无论你要做饭还是煲汤，还是都选择高压锅吧。